您当前的位置:福彩3d字谜图谜大全 > 西安风情 > 西北美食 >

西安名菜“金边白菜” 背后不仅有故事更有传承

2018-04-12 10:14  福彩3d字谜图谜大全  字号:T|T

本文地址:http://www.gulxg.com.cn/a/201804/547767.html
文章摘要:西安名菜“金边白菜” 背后不仅有故事更有传承,泱泱大风尽享林教头,空谈压路机蓬头赤脚。

西安名菜“金边白菜” 背后不仅有故事更有传承

杜西锋展示“花打四门”的精彩技艺

西安名菜“金边白菜” 背后不仅有故事更有传承

脆嫩爽口的金边白菜

西安名菜金边白菜 背后有故事更有传承

西安美食不仅小吃众多,更不乏名菜绝技,比如一道在今年迅速传遍大江南北的金边白菜,就让国内外食客牵肠挂肚。

被称为荧屏中的“下饭神器”央视著名纪录片《舌尖上的中国》,从第一季到第三季,从不吝惜对西安美食的热爱。今年初上档的《舌尖上的中国3》(以下简称《舌尖3》)更以酸辣鲜香的西安名菜金边白菜开篇,诱得万千观众垂涎。近日,本报记者独家专访了在《舌尖3》中烹饪金边白菜的西安厨界大师杜西锋,老杜再度演示“花打四门”的绝技之外,同样对本土名吃的推广和传承有话要说。

金边白菜

西安厨人做法最妙

烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起。东西南北,四野八荒之义蕴含其中,飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴。短短几分钟,白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦煳锁住了汁水。脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香……在《舌尖3》中,名字听起来富丽又不失小清新的金边白菜,简直汇聚了“中华饮食之精妙”,不仅好吃,从做法到上盘更相当好看。

在菜谱上,金边白菜的做法可以很简单:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油,名金边白菜。”但在行家眼中,要做好这道菜必须使用“花打四门”的技法——这是瓢功上的绝技,也是被《舌尖3》隆重推到众人眼前的一门“厨艺武林秘笈”。

杜西锋介绍,虽然现无法考证“花打四门”是哪位古人首创,但真正让“花打四门”名动天下的,是西安蓝田神厨李芹溪——他曾在慈禧太后西巡时执掌御宴,得到慈禧太后的赞赏和厚赐。传说,当年慈禧太后在西安虽是尝遍美味,但每餐必须有香、鲜、酸、辣、咸的“金边白菜”。

“金边白菜”这道菜,并不仅仅只有西安有,北京也有。只是,西安的金边白菜显然更有名——晚清进士薛宝辰就在所著《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人做法最妙,京师厨人所不及也。”

本文原载于福彩3d字谜图谜大全(www.gulxg.com.cn),转载请保留本链接,敬谢!

西安晚报
全站热点
西安市第八十五中学举行雁塔区2018年数学高考复习研训会

2018-04-11 19:02阅读

西安高级中学开展青年教师汇报课活动

2018-04-11 11:03阅读

太华路-北二环立交工程北幅 今晚11时放行交通

2018-04-10 10:00阅读

中考体育考试,他们在备考……

2018-04-08 16:17阅读

西安北站取票排长队 今天坐高铁去这14个站可不取票进站

2018-04-05 19:03阅读

陕西文化对外影响力不断扩大 首次将秦腔推向丹麦国际歌剧节

2018-04-04 10:41阅读

中共西安市教育局委员会 西安市教育局关于 对阎良区西飞第一中学等4所学校乱收费问题的通报

2018-04-03 11:28阅读